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时间:2024-09-17 04:00:49 来源:网络整理 编辑:知识常识
首先酱油分酿制和勾兑的。现在市场上的酱油都说是酿制的,其实很大一部分是勾兑的。因为酿制酱油少则几个月,多则几年才能有好品质。在颜色上分老抽和生抽,老抽颜色重,一般用于红烧上色;生抽颜色较浅,用于一般炒
首先酱油分酿制和勾兑的炒菜。现在市场上的最好酱油都说是酿制的,其实很大一部分是用的有种勾兑的。因为酿制酱油少则几个月,酱油多则几年才能有好品质。炒菜在颜色上分老抽和生抽,最好老抽颜色重,用的有种一般用于红烧上色;生抽颜色较浅,酱油用于一般炒菜或海鲜。炒菜比较讲究的最好还有凉拌酱油。
其次酱油是用的有种分等级的,你要看说明上的酱油氨基酸酞氮的含量。大于1.2的炒菜属于特级。0.6到0.8的最好是一级,0.4到0.6的用的有种是二级。我现在用的是山东欣和的,用一般的生抽就可以,现在市场上的特级酱油很多都是勾兑的。你可以闻一下味道,好酱油是一种豆酱味。勾兑的则是一种化学药水味。那种是做出菜很鲜,但是对人身体很不好。像东古。
还得看酱油的成份,一般成份简单的就好,越多的添加化学成份的就越多。还要看防腐剂,最好是山梨酸钾,对人身体无害。尽量少选有苯钾酸钠的。
还有一些是属于调味酱油,像太太乐的宴会酱油就加了一些调味料在里面,用的时候就可以少放或不放调味料。有的加的是味精的成份,既谷氨酸钠。那在炒菜的时候就不放或少放味精,多吃伤肝。
因为以前的公司做过调料,所以知道一点。吃得仔细些,身体就健康些。最适合自己的就是最好的。
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