重庆小飞兔

炖鱼头汤时不要把鱼头直接放进冷水里，鱼头又简鱼头先用盐、豆腐单料酒、好吃姜丝腌制30分钟，鱼头又简之后用厨房纸吸干水分，豆腐单锅中烧热少许油，好吃开小火把鱼头煎香煎金黄。鱼头又简鱼头每个面都煎香之后，豆腐单在锅中加入足够量的好吃热开水，一定要是鱼头又简沸腾的热开水，这样熬出的豆腐单鱼汤颜色就会像牛奶一样白。

在鱼汤熬煮的好吃过程中，保持中火，鱼头又简让鱼汤一直呈现出微微沸腾的豆腐单状态，不要盖锅盖，好吃看到鱼汤颜色变白之后，把北豆腐切成小方块，放入汤中炖煮，炖鱼头豆腐汤用北豆腐比较适宜，北豆腐质地相较来说稍微硬一些，耐滚耐炖，炖好的豆腐孔洞大，能够吸饱鲜美的汤水。

汤色炖至奶白，豆腐炖至疏松，鱼头豆腐汤就基本炖好了，出锅前加入盐、白胡椒和香葱碎调味提鲜，这样一锅美味的鱼头豆腐汤就做好了。

划重点：

1、炖鱼头豆腐汤鱼头不要提前剁成两半，整个鱼头下锅煎，这样做营养不流失，煎鱼头时要注意吸干鱼头上的水分，不然很容易热油飞溅。

2、鱼头煎好后加入热开水，这是汤色奶白的关键步骤。

3、熬煮鱼汤的过程不要让汤歇滚，也不要盖锅盖，这样炖出来的鱼汤没有土腥味。